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釀酒工作中的下沙指什麼

釀酒工作中的下沙指什麼

  白酒是由股票配资世界生産釀造而来,根據生産工藝的不同被分为許多種,如:醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等,这里要說的是醬香型白酒與其他的制作工藝不同,这是因为醬香酒在整個生産過程不添加任何外来物質,醬香酒比其它香型的白酒更健康,醬香酒生産工藝獨特,生産周期長(5年以上),濃香酒中适當加入醬香酒可以提高濃香酒的質量和口感。

  需要注意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較为重要的步驟叫“下沙”,下面就一起来了解下什麼是“下沙”吧。

  醬香型白酒生産工藝較为特殊,原料高粱稱之为“沙”。用曲量大,曲料比为1:0.9。一個生産酒班一個條石或碎石發酵窖,窖底及封窖用泥土。分兩次投料,******次投料占總量的50%,稱为下沙。發酵1個月後出窖,再第2次投入其餘50%的糧,稱为糙沙。原料僅少部分粉碎。發酵1個月後出窖蒸酒,以後每發酵1個月蒸酒1次,隻加大曲不再投料,共發酵7輪次,曆時8個月完成1個釀酒發酵周期。

  以上就是醬香型白酒過程中的“下沙”了,如需了解股票配资世界工作中的更多信息請繼續關注我們吧。


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