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蒸餾法釀酒的過程

蒸餾法釀酒的過程

在白酒釀造的過程中,蒸餾酒是其中的一種,它主要是指乙醇濃度較高的酒精飲料,通常是烈性酒,如:白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒。那麼蒸餾法釀酒的過程是怎麼樣的呢?


蒸餾酒是把经過發酵的釀酒原料,经過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質,采取使之汽化的方式,提取的高純度酒液。因为酒精的汽化點是78.3℃,达到并保持这個溫度就可以獲得汽化酒精,如果再将汽化酒精輸入管道冷卻後,便是液體酒精。但是在加熱過程中,原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中,因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都采取多次蒸餾法等工藝来獲取純度高、雜質含量少的酒液。


蒸餾酒是一種含酒精的飲料,是由含酒精的液體里蒸餾出来的,與原来的液體中酒精含量多少無關,由蒸餾可得到酒精,其原理很簡單。因为酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。


蒸餾酒的酒度都在40°以上,******可达68°。國外許多國家特别是工业發达國家中的法律及稅收規定,凡酒精含量超過43%的酒将加倍收稅。所以,許多世界名酒的酒精度數隻在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°~65°之間。


蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少,所以可以在常溫下長期保存。一般情況下,可以存放5~10年。即使在開瓶使用後,也可以存放一年以上的時間而不變質。所以,在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至经常開蓋而不必考慮其是否很快變質。


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