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白酒的生産設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀造優質白酒,在这一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發酵邊糖化),而發酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以,以下主要講述蒸餾設備。

在衆多蒸餾設備中,無論傳統設備還是新型設備,其原理都是一樣的:

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完成这個操作的過程稱之为蒸餾。蒸餾是利用組分揮發性的不同,分離液态混合物的單元操作(蒸餾可以分为蒸發、分離、冷卻幾個過程,习慣上統稱为蒸餾)。

把液态混合物或固态發酵酒醅加熱使液體沸騰,生成的蒸氣比原来混合物含有較多的易揮發組分,剩餘混合物中含有較多的難揮發組分,因而可使原来混合物的組分得到部分或完全分離。

生成的蒸氣经冷凝而成液體。蒸餾的方法較多,主要有簡單蒸餾和精餾等。

在白酒生産中,将酒及其伴生的香味成分從固态發酵酒醅或液态發酵醪中分離濃縮,得到白酒所需要的含衆多微量香味成分及酒精的單元操作稱为節(或稱为蒸餾),它屬于簡單蒸餾。

白酒的蒸餾分固态發酵蒸餾法、液态發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。


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